潮菜源于潮州，以后数千年的历史，驰名海内外。其突出的特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻

科研结果表明：黄豆蛋白质含量虽高，单由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值收到了限制，所以体长试用豆制品。

潮菜非常注重滋补与养生，食疗药膳品种繁多：重要有美容养生长寿药膳、四季药膳、四季药膳、常见病食疗药膳、常见药用蔬菜、水果、动物等。

潮菜用料广博，具有“三多”的特点：一是水产品多；二是素菜样式多且具特色；三是甜菜品种多且用料特殊。