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芋头炖肉有讲究

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张苹 摄


芋头,洗净可鲜用,亦可晒干用,果肉有白色、米白色、紫灰色、粉红色或褐色的纹理。

芋头含有一种黏液蛋白及丰富的黏液皂素,可增进食欲,帮助消化,但剥洗生芋头时,会刺激皮肤,导致奇痒无比。故在处理生芋头后,应尽快洗手,或以生姜捣汁涂擦,对生芋头汁过敏者,可在去皮、清洗生芋头时戴手套。

芋头的制作可蒸、炖、煮、红烧,可以素食,也可以与鲜鱼、牛肉、猪肉或排骨等一起蒸炖荤食,煮粥、蒸饭,与汤圆一起做酒酿羹等。它既是蔬菜,又是粮食,可熟食,还可干制或制粉、制成面点等。

芋头尤其适合与肉类搭配,其富含可溶性膳食纤维,可减少胆固醇的吸收。芋头有大芋头和小芋头之分,一般来说,大芋头更适合用于炖肉,而小芋头适合直接蒸食。


发布时间:Feb 23, 2023 5:18:15 PM

来源:摘自“汕头日报”2023、2、22

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