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与松茸的美丽邂逅

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张苹 摄


曾经于雨季走川藏线,在鲁朗吃墨脱石锅土鸡汤时,里面放了松茸,汤鲜美醇厚,自此念念不忘。多年前《舌尖上的中国》(第一季)介绍香格里拉松茸后,心草就长得更茂盛了,心想何时再品尝呢?

一个下雨天,刚好邻居张宇兄送来头茬松茸。为物尽其用,与妻分别采用松茸刺身、黄油煎松茸、松茸土鸡汤三种做法。

松茸刺身原汁原味。将抹巾浸湿、拧干,抹除松茸表面的灰尘和杂质,但不伤及里层,保留营养成分。用陶瓷刀将菌柄根部削除,彻底清除泥沙,然后将松茸均匀纵切成3毫米厚片,置盘中如花瓣排开。不沾水、不沾铁器,松茸才不会有异味。蘸芥末酱油,菌盖部分脆嫩,靠近菌柄根部则菌香味浓。轻轻咀嚼,松茸的香甜充盈口腔,好像带着潮湿的高原泥土气息,浓浓的松香逐渐在舌尖散发,连呼吸也带着松香。

黄油煎松茸更突出醇香。取黄油入锅小火煎,待熔化后,将松茸稍微加热煎至两面金黄,边缘微卷,就可出锅。入口时蘸点盐巴即可,味道浓郁,犹如鲍鱼,润滑爽口,层次丰富。林清玄说:“在茫茫的大千世界里,每一个人都应该保留有一个自己的小千世界,这小千世界是可以思考、神游、欢娱、忧伤,甚至忏悔的地方,应该完全不受到干扰。”听着轻音乐,小口吃、慢慢品,沉浸在松茸的香味中,仿佛它就是小千世界。

松茸土鸡汤最滋补。将去掉血沫的鸡块和自然解冻的松茸同煮,煮开后再转小火煲。大约40分钟,从书房走到客厅时,一股浓烈的菌香肆意弥漫。哦,原来是这样的味道,趁着热气连喝三碗,神清气爽,宛若被打通任督二脉。此时,时空似乎停止了,风很静,“在这宽广的寂静中,我可以忘记一切”。松茸土鸡汤本应煮开后再小火煲90分钟,那样松茸的味道激发得更彻底,可惜我太心急,忍不住提前品尝了。

一种食材,三种风味。

代薇在《终南山》中写道:“春花秋月意味着/无所事事是唯一的大事/意味着今生余下的每一寸光阴/都值得我去好好浪费和倍加珍惜/长于一日或短于一生。”雨水让人神伤,但松茸的不期而至,也算了无遗憾了。


发布时间:Mar 10, 2023 10:58:34 AM

来源:摘自“汕头日报”2023、3、8

作者:谢锐勤

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