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这种叶子是天然提鲜剂——春天,枸杞煮汤正当时

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枸杞叶猪杂汤  张苹 摄


枸杞子,可谓现代社会养生界的“宠儿”,既能直接嚼着吃,又能煲粥、煲汤、泡酒、泡水等,食用方法多样。

不单枸杞子,枸杞的全身都是宝。李时珍在《本草纲目》中记载:“春采枸杞叶,名天精草;夏采花,名长生草;秋采子,名枸杞子;冬采根,名地骨皮。”也就是说,枸杞的叶、花、果、根在中医里都可作为药材。

当季采撷的枸杞叶,可煮汤、煮粥,十分美味。

“入口清苦,回味鲜美。”枸杞叶在我国应用历史悠久,最早在《诗经》中就有大量记载。在各种古代典籍中枸杞叶异名繁多,有“天精草”“地仙苗”“甜菜”“枸杞尖”等别称。

中医认为,枸杞叶有补益肝肾、清肝明目、清热除烦的食疗作用。

新鲜枸杞叶做好后,入口味道清苦,但细品就能尝出野菜的鲜美,炒食、凉拌、入汤都可。

广东地区,人们对枸杞叶情有独钟,春夏两季,常用枸杞叶与猪肉、猪肝或猪小肠一起煮汤。大家熟知的“三及第”,就是猪肝、猪肉、粉肠和枸杞叶煮成的。

为何枸杞叶适合和猪肉、猪杂搭配呢?因为新鲜的猪杂或猪肉,煮完或多或少会带点膻味,放姜葱固然可以去腥,但效果并不是最好的,因为姜葱会对猪杂汤的味道产生影响,尤其是姜片,喝汤时嚼到姜片不但会影响口感,还会带出不和谐的辛辣味。加入枸杞叶后,不但能吸收膻味,还能凸显出食材的鲜甜。加之枸杞叶熟得快,和猪杂一起快煮,正好能一起上桌。

事实上,枸杞叶配猪杂的吃法,在广东的许多地方也特别流行。比如枸杞叶炒猪润、枸杞叶皮蛋瘦肉粥等,取枸杞叶的甘鲜,让猪杂、猪肉的膻味变淡、甜味变浓,口味会变得更丰富和更有层次。

三及第汤

材料:猪肝、粉肠、瘦肉、枸杞叶适量,木薯粉、盐、红曲米少许。

做法:1、猪肝、瘦肉切成薄片,猪粉肠洗净切段,加盐、木薯粉、少量水腌制待用;2、清水中加入红曲米煮开,汤水滚沸时加入枸杞叶,再放入腌制好的食材,煮熟即可。

枸杞炒猪肝

材料:猪肝400克,枸杞叶150克,盐、油适量。

做法:1、枸杞叶洗净,控干水份,猪肝洗净切片待用;2、起油锅炒猪肝,炒至将熟,放枸杞叶下锅翻炒,加少许盐调味即可。

枸杞叶皮蛋瘦肉粥

材料:大米(一般煮粥的米量),皮蛋1-2颗,油、盐、瘦肉、枸杞叶、淀粉适量。

做法:1、大米洗净浸泡1小时,瘦肉切片用盐、淀粉腌制;2、大米加适量清水,大火煮开后转中火煲;3、煮开后不时搅拌,待白粥煮到绵绸时,加入皮蛋继续煮;4、煮至皮蛋与粥融合后,加入瘦肉、枸杞一起煮5分钟;5、加适量盐、油调味即成。


发布时间:Mar 10, 2023 11:00:46 AM

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