主料：泰国燕窝盏

配料：老鸡、唐排、猪脚、老鸽、金华火腿、鲜鸡油、香菜末、金华火腿末等。

做法：选用上乘的泰国燕窝盏，用清水浸12小时后，撕丝并细心拣掉小毛，然后用清水文火火局半个小时左右，晾干水后，分份置碗里，将高汤调味打芡，高汤是用老鸡、唐排、猪脚、老鸽、金华火腿和鲜鸡油熬成的。燕窝淋上处理好的高汤，配上香菜末、金华火腿末佐料，即可上桌。

特点：红烧官燕这道菜香滑可口，清润滋补，是潮菜中之珍品。