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小小薄荷作用大

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张苹 摄


薄荷闻起来清新,吃起来爽口,余味还会有回甘……它独特的风味香气使人印象深刻。薄荷不仅是成功进军医药、食品、化妆品、香料等产业中的“全面手”,还是药食同源的养生食物。

你知道你吃的薄荷有哪些分类吗,你能否用薄荷自制美食呢?

用来“吃”的薄荷

薄荷全属有30多种,我们常吃到的有以下几种。

留兰香薄荷

留兰香是薄荷属最常见的品种之一,既能入药也可食用,因其叶片浓绿,叶脉凹陷发皱,也被称为绿薄荷或者皱叶薄荷。它带有特殊的令人愉悦的香味,被称为留兰香。这种薄荷常用来制作口香糖、牙膏、香水等,也是常用的调味品。

胡椒薄荷

胡椒薄荷又叫辣薄荷,是绿薄荷和水薄荷的杂交品种,它的叶缘叶边锯齿深而锐,薄荷气味明显。胡椒薄荷叶子可作为蔬菜,凉拌、炒吃都可以,还可用来泡茶。

柠檬薄荷

柠檬薄荷也被称为柑橘薄荷,它整株植物光滑,呈深绿色,通常捎带紫色。叶子揉一揉会闻到一股柠檬的香味。不但有一定药用价值,有时也被用来制作茶饮。

清凉从哪儿来

当薄荷叶或薄荷制品进嘴后,整个口腔甚至食道都会被清凉感占据。这并不是因为它降低了周围的温度,而是薄荷醇的一个小把戏而已。

人体之所以能感受到低温寒冷,全都依靠皮肤和口腔中的寒冷感受器:TRPM8的神经受体,它还有另外一个名字——“寒冷与薄荷醇受体1”。从名字可以看出,它最主要的功能就是接收寒冷的温度刺激和薄荷醇的刺激,让机体产生“冷”的感觉。

简单来说,薄荷醇受体和感受冰凉的受体是同一个,口腔的温度并没有因为吃薄荷而降低。

美食DIY

薄荷的吃法很多,推荐三种简单食用方法,让你在家就能享受清凉和美味。

柠檬薄荷茶

原料:柠檬,薄荷叶,白开水。

做法:将薄荷叶洗干净后,放入白开水浸泡1小时,可以做成薄荷茶,也可以加入少许柠檬片和蜂蜜。

清爽薄荷粥

原料:鲜薄荷30克,粳米100克。

做法:1、粳米洗净后煮粥,鲜薄荷叶煎汤;2、粥将成时加入薄荷汤与适量冰糖,再煮1至2分钟,凉后食用。

薄荷煎蛋

原料:薄荷10克,葱白,鸡蛋3至4个,轻盐酱油,盐,食用油。

做法:1、薄荷和葱白洗净切碎;2、鸡蛋打入碗中用筷子搅散;3、把切好的薄荷和葱白加入蛋液中,加入1小勺轻盐酱油和0.5克盐,搅拌均匀;4、锅烧至温热,加入适量油,倒入薄荷蛋液;5、蛋液表面凝固翻面,煎至两面金黄即可出锅。

小贴士:薄荷本身具有兴奋神经以及提神醒脑的作用,晚上尽量不要服用,以免影响睡眠质量。


发布时间:Mar 29, 2023 5:15:19 PM

来源:摘自“汕头日报”2023、3、22

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