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姜香滑蛋粥

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材料:大米200克、猪杂骨500克、鸡蛋1个、生姜50克、青葱1根、香菜1株。

调料:葱花、香菜、味精、鱼露、胡椒粉、猪油(各适量)

操作程序:1、大米淘洗干净,倒入砂锅中,加入清水,煮开后加入猪杂骨,慢火熬煮至汤稀粥烂,去掉猪杂骨待用。2、猪肝、猪肉切薄片后用生粉水拌匀,猪粉肠切成小段,生姜切成末,油条切碎。3、生姜末放入粥中熬煮5分钟后再把猪杂等烩入,调入味精、鱼露。4、摆几个大碗,在每个碗里打入一个生鸡蛋,然后将滚烫的稀粥倒进碗中,放上油条碎花、葱花、香菜,撒上胡椒粉即成。

心解:

粤式早餐的粥品有很多套式冠名,例如猪润窝蛋粥、艇仔花生粥、生滚牛肉粥、生滚鲩鱼粥、皮蛋瘦肉粥、咸骨菜干粥等。

不管用多少种食材来吸引食客,都离不开煮得稀巴烂的白米粥为本。

这是一种失传了的潮汕煮法及第粥,出自早前汕头十分出名的标准餐室,与广府式烹调有某些相似之处又有改良,深受潮汕人喜爱。遗憾的是,由于烹制程序比较繁琐而渐渐失传了。


发布时间:Jun 3, 2023 4:42:08 PM

来源:摘自“汕头日报”2023、6、2

作者:钟成泉

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