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番茄煎粿条

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材料:潮式粿条500克、鸡蛋2个、番茄2个、番茄酱50克、鲜虾仁100克、肉片100克、葱段50克

配料:酱油、味精、白糖、生粉水、猪油(均适量)

操作程序:1、将切成细条的粿条用少许酱油上色,烧鼎热油后把粿条放入鼎中,摊平,将鸡蛋打成蛋液,淋入粿条后用慢火煎至两面金黄。2、番茄用开水烫后去皮及籽,用刀切成小块,将鲜虾仁和肉片炒熟后汇入番茄、番茄酱和葱段,煮成酱汁即可。3、煎好的粿条和煮好的番茄鲜虾酱同时上桌,体现出干炒与湿炒的特色。

心解:这道潮式老式煎粿条,金黄酥脆的粿条淋上番茄汁,“滋滋”的响声瞬间唤起人们的食欲。

该烹制方式突破了干炒与湿炒的固定烹调模式,用干炒的方法将粿条独立煎制,金黄的表面好看有颜值,再用湿炒的方法将番茄与肉调成酱汁,分别装盘上桌,可根据喜好选择酱汁的多少,吃起来粿条米香浓郁,酱汁味道鲜美,是一道独特的潮汕风味。 


发布时间:Jun 15, 2023 4:38:06 PM

来源:摘自“汕头日报”2023、6、13

作者:钟成泉

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