材料：粳粉200克、生粉25克、盐8克、清水500克，配置碟形模具40个

操作：1、将粳粉和生粉混合在一起，加入盐后再注入清水，慢慢搅拌成米浆。2、碟形模具清洗干净擦干后抹上油，再注入七分米浆，然后放入蒸笼蒸6分钟后取出。待凉透后用竹批脱模，水粿成形。3、将菜脯、蒜头剁碎，用油爆炒至金黄色即可。4、食用时先将水粿蒸热，再加入爆香菜脯粒，淋上适量酱油，再加一点潮式甜酱。

特点：柔滑清香，咸甜适口。

心解：

咸水粿又名水粿，是一款历史悠久的潮汕传统小吃。形状小巧玲珑，像个盛酱料的小碟，中间盛着爆香的菜脯粒，色泽洁白，口感滑润柔软，突出菜脯的咸香味。

当一个个雪白的水粿模从蒸笼中取出，再拿着小竹批小心翼翼地从模具中挑出，便能体验到这类小吃工艺上的繁琐。以前这种价廉物美毫不起眼的小吃，与豆腐花、草粿、无米粿等被商贩挑街落巷在吆喝声中叫卖。

难得的是，潮菜师傅们不遗余力默默的坚守传承，如今一些酒楼食肆还能吃到咸水粿。独特的家乡味，让人回味无穷。