材料：光稚鸡1只、嫩姜1块、青葱250克

调配料：味精、盐、麻油、生油均适量

操作：1、光稚鸡清洗干净，用少许盐把鸡身擦遍腌制，等肉质紧缩后，放入蒸笼蒸15分钟。2、分別将嫩姜、青葱的葱白部分切丝，用盐和味精搅拌均匀。烧鼎热油，将姜葱爆香待用。3、蒸熟的鸡取出拆肉，鸡骨剁小块垫底，鸡肉撕成粗丝，再与姜葱丝拌匀后盖在鸡骨上面，也可把姜葱丝调成蘸碟。

心解：

客家人的干盐焗鸡，手撕慢嚼，其特殊味道影响甚广。其烹制手法大多是采用光鸡先腌制，然后用丝纸包裹，再放入炒热的海盐里，用慢火焗至熟透，盐的咸味渗透入鸡肉，客家饮食文化的独特气息。烹制一只干盐焗鸡所花的时间相对较长，于是潮汕的许多酒楼食肆便改用盐水蒸汽焗法，这样既有盐焗的味道，又保证了肉质嫩滑，鲜美多汁，简便省时，一举两得。

潮厨前辈柯裕镇师傅烹制的手撕盐水鸡，就是利用蒸汽的穿透力，让光鸡充分吸收盐分后再拌上姜葱丝，其味道不逊于干盐焗鸡，创新的做法引来众多食客。