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“陈记顺和”从一家小店发展至逾80家,足迹遍布十多个城市——打造品牌,“过江龙”走南闯北

牛肉火锅“合家欢”

现切鲜牛肉

精湛刀工


起源于汕头鲜牛肉档的“陈记顺和”,在短短的几年间就成了遍布大江南北的口碑餐厅。当前的餐饮行业,一夜爆红的网红餐厅不时见到,但大部分活不过数月。为什么陈记顺和在一炮而红之后还能长盛不衰,成为汕头餐饮企业成功走出去的一个范例,这个“花开墙外”的潮汕餐饮品牌有什么过人之处?近日,记者连线采访创始人陈晓申,听他讲述成就一方美食品牌的传奇故事。

敢闯敢干,与牛结缘开启创业路

从牛肉摊档的学徒工到餐饮连锁品牌的掌门人,陈晓申成功的背后是一条布满荆棘、充满坎坷艰险的创业之路。

“在金砂林记的三年学徒生涯,让我受益匪浅。”谈起创业历程,陈晓申的思绪回到了2004年。那时,年仅22岁的陈晓申决定进入餐饮行业,他应聘到金砂林记当学徒工。偶然的机会,老板林先生让他帮忙分割牛肉,由于之前曾售卖海鲜,长期的杀鱼经验磨炼了陈晓申的刀工,因此他很快便掌握了切牛肉、剔牛油的操作要领。慢慢地,牛肉店的经营流程他也完全熟悉了。

彼时,忽如一夜春风来,潮汕牛肉火锅火遍大江南北。在汕头,吃火锅的市民大幅增加,排队吃牛肉火锅更成为各个火锅店的常态。2008年,陈晓申下定决心搏一把,他辞去了火锅店的工作,开始筹备创业。

说干就干,怀揣着借来的2万块钱,陈晓申在菜市场租了一个3米长的摊位,买了两把刀子、两个挂钩就开张了,走上牛产业的创业之路。

历尽艰辛,赚到人生第一桶金

万事开头难,回想起来那时的辛酸,陈晓申仍然记忆犹新。他说:“就在我准备大展拳脚时,现实却泼了我一盆冷水,第一天的营业额只有五块钱。”

明明牛肉质量很好,为什么没人买?原来,汕头百姓买东西习惯找熟人,因此每个牛肉作坊都有固定的客户,但陈晓申初来乍到,邻里街坊尚不熟悉,自然就没人在他的摊上买东西。为了缓解库存压力,陈晓申只得将牛肉、牛肉丸以成本价销售给一些餐厅和火锅店。辛辛苦苦几个月,还是亏了,卖得越多、亏得越狠。这时,亲戚朋友劝他:“把店卖掉,回去好好上班算了。”

不服输的陈晓申并未放弃,他想起之前在深圳做销售员的经历,决定主动上门推销。于是,他背着牛肉丸远赴广州,到各大火锅店挨家挨户介绍自己的食材。而他的兄弟姐妹则坚守在大后方,负责下单、制作、包装、发货。

“那段时间,我马不停蹄地在外面寻客户、推销产品。”陈晓申至今仍记得,说得最多的一句话就是“牛肉非常新鲜,丸子的大小可以定制,价格肯定是最低的,如果不信,可以先送你一些试试……”由于品质好、口感弹、诚实守信,陈晓申的牛肉、牛肉丸渐渐受到人们的喜欢。在陈晓申的悉心打理下,生意渐渐有了起色,他一步一步建立起自己的市场网络,将产品的销路逐步打开。

“在外推销牛产品的日子虽然艰辛,但让我赚到第一桶金。”陈晓申的脸上绽放出灿烂的笑容,他说,随着回头客越来越多,他扩大了生产规模,在菜市场又租下3个铺面,每天售出的牛肉丸论吨计数,过年时,门前等着买牛肉的食客能排两三百号的长队。

水到渠成,“陈记顺和”一炮打响

2013年6月,陈晓申朝自己的梦想迈出第二步——筹建一家牛肉火锅店,他将店址选在距离菜市场仅有几百米的街边铺面,并起名“陈记顺和”。甫一开张,生意便非常火爆,店内满座,店外也被排队等号的食客围得水泄不通,尽管陈晓申将原本190平方米的店扩大至600平方米,就餐高峰期仍然一座难求。

看起来普通的牛肉火锅店为何能一炮打响?“汕头人开餐厅几乎都是做街坊邻居的生意,店内无需金碧辉煌的装修。” 陈晓申解释说,只要食材好、老板亲切,他们就会自动成为你的“粉丝”。陈晓申告诉记者,他在附近菜市场卖了5年牛肉,积攒了良好的口碑和大量的客源,大家都知道他们的牛肉又好又便宜,因此他的主要消费人群就定位在这些邻里街坊,无需聚拢人气、培养市场,只要跟街坊们说一声他在附近开了火锅店,他们自然会去就餐。

“相较于其他品类的火锅,其实大部分吃货会有对原汁原味的追求。”陈晓申表示,潮汕牛肉火锅的“新鲜”与“原汁原味”符合多数人的味觉审美,用的是黄牛,每天都采用新鲜的牛肉保证质量,卖完即止,对于消费者来说可接受度更高,老少皆宜。

每到饭点时分,陈记顺和人声鼎沸、门庭若市。即使是被食客们看好,陈晓申也没有飘飘然,依旧用低单价和高品质的牛肉热情待客。“用牛骨熬制的汤底和当日的新鲜牛肉,是火锅美味的秘诀。”陈晓申说,火锅作为中国餐饮一大品类,前景广阔,但要想站稳脚跟绝非易事。因为在这片红海里,永远不缺火锅在沸腾,潮汕牛肉火锅必须以品牌为核心才能走更远。

练好内功,连锁品牌走出汕头

多年来,陈晓申有一颗不满足、不安于现状的心,不断尝试寻求新的突破,在跌宕起伏的创业中,积累了丰富的经验。

2015年,陈晓申将家乡的特色牛肉火锅带到上海,连开三家店,一炮打红。很快,门店数量迅速扩充至十几家,几乎每家就餐高峰期都要排队一千多号。可惜好景不长,由于合作伙伴在品牌发展方向上与陈晓申产生了分歧,因此他只能关掉上海所有店面,回到汕头另谋出路。尽管“上海之行”宣告失败,但陈晓申及团队却在这个过程中积累了宝贵的管理营销经验,这为他后续在广州的发展奠定了基础。

2015年下半年,陈晓申梳理思路、重新出发,正式进军广州。陈记顺和的广州首店在棠下城中村的街边开张,为了保证出品质量,他坚持用不打水的土黄牛,并把汕头的供应链模式和后厨团队搬至广州。“要想真正走出去打响名声,需要创新升级经营模式。”陈晓申坦言,只有坚持对原料品质的把控,才能保持品牌价值,增加吸引力和品牌传播效应。

成功不是偶然的。陈晓申表示,这不仅与他的餐饮从业经历有关,而且还跟陈记顺和的品牌理念及愿景使命息息相关,他们坚持“好牛肉口口鲜甜”的标准,精选云贵川2至3岁小黄牛,旗下供应链每日新鲜屠宰配送,保证鲜牛肉每天配送两次,3小时到餐桌,真正让“鲜”字有了坚实支撑。同时,开创性将独具特色的潮汕牛肉火锅,配以浓郁的潮汕文化风情装修风格,赢得消费者的喜爱。2022年,陈记顺和开创“火锅+茶饮”的新店模式,满足消费者不断变化的新需求。

从2013年在汕头的第一家牛肉火锅店开始,陈记顺和至今已过了10个春秋。10年中,从一家店发展至八十多家、从一家普通小店到连锁火锅品牌,足迹遍布十多个城市;他的发展,见证了10年里潮汕牛肉火锅的变革,也影响了广东乃至全国的牛肉火锅市场,用自己的独特魅力在火锅史上留下了属于汕头品牌的痕迹。


发布时间:Jul 22, 2023 4:47:52 PM

来源:摘自“汕头日报”2023、7、21

作者:陈文兰 陈珊娜 文/摄

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