材料：猪肺1个、猪杂骨1000克、南杏仁100克，香菜2株

调配料：味精、盐

制作：1、将猪肺心管套入水龙头出水口，开足水力。冲至整个猪肺流出血水，将血水冲干净后，与猪杂骨分别焯水，洗净待用。杏仁用清水浸泡。2、将猪肺、猪杂骨和杏仁放入锅里，再加入香菜和清水，用大火烧沸后转慢火炖40分钟。3、将炖好的猪肺和杂骨、香菜捞起，将猪肺切成小块，再放回锅里，调入味精、盐，加入香菜点缀即可。

心解：

潮汕人尚“烹”识吃，此话不假。外地人嫌弃的鸡、鸭、鹅等家禽的内脏，被潮汕人烹制成各种可口的菜品。还有，猪、牛、羊等家畜的内脏也一样，潮菜师傅巧手烹制，款款美味，备受青睐。

在汕头，最经典的是胡椒炖猪肚这一菜品。大到酒楼食肆小到街头巷尾，都能见到原汁猪肚售卖。这道杏仁炖猪肺也是一个用猪内脏制作的炖品，算不算古早味有待考证。只记得1971年我刚入厨时，大师兄陈友铨做的这道猪肺炖杏仁汤令我印象深刻，后来我也学会了做这道炖品。

医理上讲究以形治形，用猪肺炖汤，对人体的肺部有益，而杏仁又具止咳润肺的功效，将杏仁和猪肺放在一起炖是绝配。

潮汕俗语有云：有食有补，无食空心肚，补唔着肺哩补着嘴。这其中，蕴含着饮食的哲理。