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创新揉进工匠精神成就美食传奇——“牛人”陈晓申

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知道陈晓申的人,脑海里都会有这样一个印象:光头,浓眉大眼,说话时眼睛闪着活跃的光。陈晓申是陈记顺和品牌创始人、广东省牛产业发展促进会会长。

“陈记顺和”诞生于2013年,短短10年间,这家小小的牛肉火锅店已发展成为一个连锁餐饮品牌,目前在全国10多个城市拥有80多家门店。陈晓申早已成为业界瞩目的焦点,其中,来自家乡汕头的目光更为热烈与关切。近日,陈晓申在百忙中抽空回汕头接受采访,畅谈牛肉火锅背后的匠心故事。

初入社会 敢闯敢干

采访陈晓申,是在他汕头的总店。笑容可掬的陈晓申风趣幽默,与人交流时,他总是声调柔和、语速平缓。而当谈起“传播潮汕美食”的话题时,这个走过南闯过北的创始人,像是突然打开了话匣子,侃侃而谈起来。

1983年出生的陈晓申,自小就具备了潮汕人敢想敢闯的特质。读中学时,班里的同学大都两耳不闻窗外事,只顾读书;而陈晓申却有所不同,早早学会自立自强,小小年纪的他,课余总会帮售卖蔬菜水果的父母打包送货、整理卫生。

1998年,16岁的陈晓申初中毕业,凭借丰富的经验,他很快经营起自己的独立摊位,无论售卖蔬菜水果还是鱼虾海鲜,他总能迅速培养起自己的客户群,从而得到稳定的收入。

转眼间,5年过去了,虽然菜市场的工作足以维持生计,但循环往复的生活让陈晓申略觉乏味,年轻气盛的他渐渐不甘于每日做个小摊贩,总想着去远方闯出一番天地。

勇闯深圳 直面挫折

和其他走南闯北的潮汕人一样,陈晓申习惯将苦吞进肚子里,即使是头破血流,也会咬着牙继续前行。所以当他再次提及那段在深圳打工的辛苦往事时,陈晓申只是淡淡地笑了笑说,有梦想就要去闯一闯。

2003年,陈晓申从汕头坐火车来到深圳,由于兜里仅揣了几百块钱,急于解决温饱的他来不及思考做什么职业,只能先找到一份送桶装饮用水的工作糊口。肩上扛着几十斤重的矿泉水,奔走在一栋栋楼宇间,从清晨一直忙到晚上八九点,而如此辛苦的工作,月底仅能拿到600元的工资。

两个月后,陈晓申通过朋友介绍找到了一份红牛饮料的销售工作,正式成为其品牌的终端推广业务员。那些年,售卖零食饮料的品牌如雨后春笋般崛起,然而销售员密集的上门拜访,让人们不堪其扰,因此充满了抗拒心理。与别的推销员不同,陈晓申每天专挑生意不忙时进店,与老板们聊天、交朋友,有时还帮店员们搬货。渐渐地,老板们对陈晓申心存好感,开始跟他订购红牛饮料。

在陈晓申的记忆里,伴随着数量可观的销量,他有了丰厚的提成,第一个月就拿到了2000多元的工资。然而,天有不测风云。一天晚上,他在路上遇到劫匪,在反抗的时候被劫匪砍了一刀,手受重伤,他不得不又回到汕头养伤。

厚积薄发 志存高远

困难与机遇总是并存的。在家养伤的陈晓申经过半年的思考和调研发现,牛肉粿条摊档生意很好。“一碗清甜香美的牛肉粿条,是很多汕头人记忆中家乡的味道,无论走到哪里都依然记得”,陈晓申说,以前在菜市场工作时,晚上收摊后,他经常会花两三块钱买一碗牛肉粿条,再配上一碟辣椒酱,在热气腾腾中释放压力、缓解疲惫,十分满足。

“潮牛行业的发展潜力和趋势非常好,为什么我不去做这一行呢?”有了这个心思后,陈晓申找到一家牛肉店打工,这一干就是三年,从杂工做起,慢慢地掌握了切牛肉、剔牛油的操作要领。

“早上不到6点就要起床,上午将牛肉分解后放在菜市场售卖,同时制作牛肉丸并打包发货,下午4点钟到火锅店上班,不仅要帮忙切肉,还要做服务员跟食客沟通,一直到凌晨2点,一个人干三个人的活”……陈晓申回忆起那段艰苦的岁月,他表示,虽然辛苦,但值得。三年下来,他不仅对一头牛的各部位构造烂熟于心,还学到了牛肉加工、销售的整套流程,以及牛肉火锅店的经营方略。

华丽升级 缔造传奇

至今,陈晓申还深深地记得,2004年,他的鲜牛肉档开张的第一天,只有5元营业额。回忆这段创业日子,陈晓申非常感慨,正是因为有这段逆境中的坚持,他才有机会华丽转身,一步一步建立起自己的牛肉火锅王国。

陈晓申从小就思维敏捷,他总想干一些人们没想到,富有挑战性和创新性的事情。广州店刚开业时,许多食客被吸引过来,是他们的“后厨”让人耳目一新。宽敞明亮的透明厨房,铁钩上挂着牛腿和牛肉,几位牛肉师傅站在肉台砧板前手起刀落,一叠叠分切好的牛肉新鲜“出炉”。陈晓申说,甫一开张,生意便非常火爆,排长龙的盛况几乎天天上演。

“来广州的时候,我是把我整个厨房、供应链和大部分人才骨干都搬出来了的。”说到经验,陈晓申坦言,品牌的发展必须要修炼内功,他花了好几年时间才搭建了一条几近完备的养殖、宰杀、加工、配送、冷藏的供应链体系。因为这一套供应链系统,陈记顺和一方面避免了上游供应商采取加价销售策略给餐饮门店带来的巨大现金压力,在一定程度上也提升了运营效率;而另一方面,完整的供应链体系也确保了食材的新鲜、安全和高品质。

创办陈记顺和以来,陈晓申的人生一路“开挂”:2013年,在汕头首家牛肉火锅门店正式营业;2015年,走出潮汕进军广州餐饮市场,首家门店落户棠德南路,迅速打响品牌形成规模;2016年,建立品牌连锁经营管理体系,成为“网红”牛肉火锅品牌。随着消费需求持续升级,陈晓申不断创新提高产品内在价值,把创新精神和工匠精神紧密结合起来。如今,门店数量已经达到80多家,拥有自有仓储物流、冷链供应系统等。

对于自己的成功,陈晓申解读为“在正确的时间做了正确的事”。谈及未来,他脸上流光溢彩,深邃的目光愈加坚定,他说,牛肉火锅是汕头的一张美食名片,他将坚持以弘扬传播潮汕美食为己任,让牛肉火锅香飘更远。


发布时间:Aug 2, 2023 5:12:31 PM

来源:摘自“汕头日报”2023、8、1

作者:陈文兰 陈珊娜 文/摄

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