材料：新鲜荔枝20颗、乌豆沙250克、脆浆粉500克

调配料：葱、白糖、生油

操作程序：1、新鲜荔枝剥壳去核，沥干果汁，再将乌豆沙分成20份，逐份酿入荔枝肉内待用。2、用水将脆浆粉和开，加入少许生油，使其润滑，增强脆感。3、烧鼎热油，将荔枝肉逐粒挂上脆浆后放入热油里炸，炸至酥脆金黄即可捞起。吃时蘸甜酱。

特点：外皮酥脆，果香浓郁，味道清甜。

心解：

1974年，我跟蔡希平师傅去帮人家做寿宴，当看到蔡师傅用荔枝罐头来烹制菜品时，真的有点不可思议。心想，这种食材居然也能代替鱼肉类来烹制菜肴。在上世纪六七十年代，物资较为紧张。餐饮业为了节俭和创新，瓜果、蔬菜便代替鱼肉走上餐桌，成为时尚。如金瓜芋泥、反沙金银条、煎丝瓜烙等。

“瓜菜代”，是那个时代的烙印。如今食材丰富，物资充足，但这种独具特色的菜品，依然备受食客青睐。