材料：白茄500克、大蒜50克、普宁豆酱25克、猪油150克

调配料：味精、酱油、盐、猪油（均适量）

操作：1.将白茄去蒂，放入猪油中炸一会儿，捞起用清水漂凉洗净，剥去外皮，再切成5厘米小段。大蒜头剥去外衣用刀拍碎。2.烧鼎热油，把大蒜放入锅中炒至金黄，加入豆酱渣，然后把白茄倒入翻炒，加清水让蒜香和酱香渗透白茄，再调入味精、盐、酱油，勾芡装盘即可。

特点：酱香、蒜香独特。

心解：

炒白茄比较费油。如果没有油脂或者肉汁，这个菜品是难以入口的。像白茄一样费油的还有苋菜、珍珠菜、益母草、荠菜、厚合菜、地瓜叶等等，这些菜烹调时虽费油，但厚油滑嘴。

这道炒白茄的独特风味完全得益于肥猪油的滑香和蒜香的辅助，而且调味时还要偏咸一点点，用白饭配炒白茄，特别能促进食欲，让人回味无穷。