材料：番茄8个、上汤500克

调配料：白糖、盐、味精、生粉水

操作程序：1.将番茄用开水浸烫约2分钟后捞起用清水漂凉，剥皮去籽，加入上汤，用搅拌机搅拌成酱。2.将搅拌好的番茄酱倒入锅里，加入少许清水一起煮，加入适量味精、盐、白糖，勾芡即成。

特点：酸中带甜，口感润滑，乃开胃佳品。

心解：番茄炒蛋，是南北通晓的家居菜肴。

番茄蛋花汤，是大众汤菜。开胃番茄羹，是酒楼食肆的厨师经过多少次烹制才悟得的一个汤羹。因为这道菜，很多人重新认识番茄的价值，改变了番茄在菜肴中长期充当配角的作用，使它独立成为一个老小皆宜的菜品。