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换季食疗,健脾驱寒两手抓

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张苹 摄


近期天气变化多端,时冷时热,气候干燥,一些市民出现了喉咙不适伴有咳嗽等状况。下面两款饮食保健的食材和妙方,助力大家换季食疗,恢复元气。

健脾消食:柚子

前段时间大家放假过双节,许多人选择出外旅游,留在当地的,也免不了朋友聚会,大快朵颐,着实让肠胃有点儿吃不消。别担心,可以利用一些不起眼的食材来好好消食健脾一下,比如说柚子皮。

此时正是吃柚子的季节,柚子浑身是宝,柚子肉吃完了,皮可不要扔掉。柚子皮性温,味辛苦甘,《中华本草》里记载其可宽中理气,消食化痰,止咳平喘,对于气郁胸闷,脘腹冷痛,食积,咳喘的人群有一定的疗效,由于柚子皮有一点苦涩之味,故烹调前要汆水浸泡去掉涩味。在汤水中加入淮山、莲子等具有健脾功效的食材,还可以加强脾胃运化功能。

推荐:柚皮淮莲煲瘦肉

材料:柚子皮1个、淮山20g、干莲子30g、瘦肉200g、枸杞3g、红枣4粒、生姜适量(3-4人量)

制作方法:

柚子皮去掉外面黄色表皮,留下白色的柚子皮切块状,放入滚水中稍煮2-3分钟,捞起后放入凉水中浸泡一晚,浸泡以后捞起来挤干其中的水分备用;瘦肉切片。上述药材和食材清洗干净,莲子可清水提前泡发2小时。将所有药食材一同放入瓦煲中,加入2L清水,武火煲开后改文火继续煲半小时,最后调味食用。

解表散寒:紫苏

秋意渐浓,早晚气温略凉,有些人没有做好抵御外邪的入侵的准备,很容易“中招”生病,常常会出现打喷嚏、流鼻水、鼻塞、咳嗽等症状,这往往是感冒的表现。风寒感冒在秋冬特别常见,根源是寒邪入侵,所以调理重点是解表散寒。

紫苏是常用的食材,其性温味辛,可解表散寒、行气和胃,不但可用于风寒感冒,还可用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。不论有无表症,均可应用,都是取其行气宽中的作用,配合生姜食用更佳。据现代药理研究表明,紫苏具有解热镇静、抗炎、抗过敏、抑菌、止呕、抗微生物等作用。在汤水中搭配党参、淮山,有健脾胃的作用。

推荐:紫苏参淮山楂汤

材料:紫苏叶10(鲜品加倍)、党参20g、淮山30g、山楂5g(鲜品加倍)、猪腱200g、生姜适量(3~4人量)。

制作方法: 将以上药食材洗净,猪腱洗净切片,在锅中放入1.5L清水,将党参、淮山、山楂、猪腱、生姜放入锅中,武火煲开后改文火继续煲1小时,最后加入紫苏叶滚5分钟,添加食盐调味食用。

小贴士:汤水中含有山楂,可助消化,可兴奋子宫平滑肌,故孕妇不宜大量食用。

(广州日报)


发布时间:Oct 18, 2023 5:21:44 PM

来源:摘自“汕头日报”2023、10、17

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