拜师现场

琳琅满目的创新菜品

琳琅满目的创新菜品

琳琅满目的创新菜品

潮菜厨师收徒传承技艺、烹饪潮菜名品一展身手……日前，汕头市餐饮业协会成立二十周年暨潮菜名厨委一周年活动举行，餐饮界人士欢聚一堂，共商潮菜产业高质量发展大计，为广大厨师提供一个交流学习的平台，为汕头市的烹饪事业注入新的活力和动力。

1 畅所欲言为潮菜发展献策

汕头是“中国潮菜之乡”，拥有丰富的烹饪文化和历史。汕头市餐饮业协会自2003年成立以来，已经走过20载春秋。该协会始终坚持为政府服务、为行业服务、为会员服务，获得承接政府职能转移、授权的资格，被汕头市民政局授予“中国社会组织评估等级AAAAA”。

活动中，来自全国的餐饮界同仁交流畅谈，为潮菜行业发展建言献策。汕头市餐饮业协会会长蔡振荣介绍说，近年来，汕头大力发展潮汕菜产业，餐饮协会主办或承办了各种活动提升潮菜影响力，像打造镇邦美食街、首届汕头“潮汕牛肉”节暨技能展示活动、首届中国潮汕菜（汕头）“名店、名品”系列评比活动等，不仅为四方来客提供一份权威的汕头“美食地图”，同时也为汕头申报世界美食之都增添助力，提升潮汕菜在国内乃至国际的影响力。

为把“粤菜师傅”工程融入粤港澳大湾区，推动“粤菜师傅”工程高质量发展，汕头餐饮界积极响应，通过树品牌、建平台、强培训、立标准、活载体、重安全、广宣传等方式，打造汕头美食品牌，弘扬汕头美食文化。为全面展示20年来为汕头餐饮行业发展做出突出贡献的先进会员单位和个人的风采，激励全行业为餐饮行业高质量发展再立新功，主办方颁发了终身成就奖、功勋人物奖、餐饮业高质量发展推动人物奖、餐饮新锐人物奖、创新发展突出贡献奖、饮食文化传承突出贡献奖、社会责任突出贡献奖等奖项，蔡希平、钟成泉、郭丽文、孙长烈等餐饮前辈荣获终身成就奖。

2 潮菜大师收徒传承技艺

敬茶、行拜师礼、整理衣领、戴上厨帽……在拜师授徒仪式上，6位潮菜大师正式收20位潮菜厨师为徒。“师傅，请喝茶。”各位大师台上就座，身穿白色厨师工作服的年轻人分批次上台，为师父递上一杯代表诚心学艺学德的甜茶；师父们也一一送上回礼，并起身为徒弟“正衣”，共同盟誓弘扬潮菜文化、传承中华厨艺厨德之心愿。

活动中，潮菜名厨委主席高庭源表示，接下来名厨委将继续努力，为推广潮菜作出更大的贡献。千百年来，“师徒制”是潮菜师傅培养的主要模式。潮菜名厨委员会执行主席叶飞当天再次为自己的厨德厨艺找到称心传人，他告诉记者，传承是他们这一辈人的责任，也是荣誉，他希望徒弟们以发扬传承潮菜为己任。叶飞表示，首先，做事先做人，厨师的职业道德很重要；第二，提高徒弟们的厨艺水平；第三，组织开展交流活动，让潮菜发扬光大。

“尊师重道，是中国的传统文化之一。过去厨艺的传承都是靠师傅言传身教。”蔡振荣表示，师傅教徒弟，不仅是厨艺的传授，更是人品、德行的传承。蔡振荣强调，汕头餐饮界要培养的不仅仅是厨艺高超的师傅，还要有意识地侧重培养会做、会讲、会创新的德才兼并的人才。

3 名师大厨秀绝技展名品

2023潮菜传统（创新）菜点展示在活动中举行，传统菜品、创新菜品和创新点心等，吸引大家驻足观看点评。记者看到，今秋硕果、卤味拼盘、扭转乾坤、金玉满堂、脱骨三十八月老鹅头……一道道创新菜新鲜出炉，各位大厨运用丰富的食材、精湛的刀工和精彩的创意，让观众大开眼界。

与以往有所不同的是，这些菜品既传统又创新，菜品斗创意、斗美、斗造型，体现潮菜口味多样化的同时，还突出了菜品文化意境。天鹅酥这款酥皮点心大家并不陌生，潮菜师傅别出心裁地把几只黑天鹅摆在“书法盘”中，别致美观，再点缀上几片红叶子，让这道菜更有立体感，优雅、高贵的黑天鹅呼之欲出，整道菜看起来是“盘中有菜，菜中有景”。

在潮汕地区，逢年过节，基本少不了粿品，其中，红桃粿尤为独特，它有着美好的寓意和年味。这不，潮菜师傅用炒翅当馅料，做出“鱼翅红桃粿”，造型还是一个寿桃的横切面，代表健康长寿的寓意，里面包裹着高端食材，诠释出潮菜的“精”，食材的精挑细拣，烹饪方法的精考细究，再到烹饪过程的精工细作，展示潮汕美食文化。

汕头是“潮菜之乡”，潮菜源远流长，以精烹细制、色香味形俱佳的独特风格见称。蔡振荣表示，潮菜传统（创新）菜点展示是一个厨师交流的好机会，大家相互学习借鉴切磋，创新出更多的菜品菜式，不断推动潮菜传承创新发展。