老菜脯粥

地都蒸蟹

民以食为天。有人把剪头发比喻为头顶大事，一日三餐，我认为吃饭才是头等大事。潮剧折子戏《柴房对唱》中的李老三“为生计走四方，肩头做米瓮，两足走忙忙”就是真实的写照。远的就不说北京全聚德、天津狗不理、福州佛跳墙，近的就说“食在广州”的羊城吧！

有说“无鸡不成宴”，晚秋的傍晚来一锅清补的正宗清远鸡煲，着实令人回味无穷，久久难以入眠。鸡煲主料为清远鸡一只约900克，什锦菌菇1份，也可加入适量枸杞、藿斛、黄芪等滋补品。辅料包括适量的油、盐、姜、酱油、料酒、辣椒酱等。

制作步骤：1、鸡去皮清洗好切块，用适量五香粉、适量料酒腌制去腥提味。2、热干锅将腌制好的鸡块沥汁下锅，炒至鸡块出香味。3、将除金针菇外的其它菌菇用细盐水泡洗沥干，将生姜片下锅同炒至出香，加适量料酒、酱油。4、锅中加足清水，大火煮开，再转小火焖煮至鸡块熟透出味。5、汤底浓香时，下什锦菌菇，煮至出味。6、等鸡块熟后，加入适量细盐提味，再加入枸杞提味点缀。最后加适量鲜辣味粉即可出锅，一份清远鸡煲就做了。

秋风起，蟹脚痒。据介绍，地都青屿蟹分肉蟹和膏蟹两类。肉蟹是普通海蟹，膏蟹俗称赤蟹，全是雌蟹，其体内蟹黄（俗称“红膏”）积蓄多，背壳隆起，呈赤色，肉质肥厚坚实。有美食家曾评论青屿蟹有三美味：蟹足腿肉丝短纤细，味纯鲜美；身上腹肉肉质洁白，香甜爽口；壳下膏脂香甜，清醇可口。

秋高气爽，秋风飒飒，邀朋约友，赏菊花，食膏蟹，品黄酒，自是人生一大乐事。食蟹烹饪的方法主要有清蒸、焗蟹、煮蟹粥等做法，口味独特，因人而异。清蒸蟹做法比较简单，而且能较好地保存原味，确保最大营养成分被人体吸收。据厨师介绍，正确的清蒸过程首先是将一些清水倒入锅中，加入适量的花椒和料酒，这样能够提升螃蟹的香气和味道。接着，在蒸笼上刷上一层姜片，并将螃蟹置于蒸笼中，腹部朝上。轻轻盖上蒸锅的锅盖，开始蒸煮。蒸煮的时间一般为8至10分钟，这样可以保持螃蟹的鲜嫩度。

秋日的美食中，我最爱吃的是老妈煮的五谷杂粮粥，还有老菜脯干贝肉丝粥。老菜脯除了可以作为风味独特的佐餐小菜，还有增进食欲、消食去积、健脾化滞、解酒解毒、排毒祛痘、润肠通便、降低血糖等作用，对于糖尿病、气喘、胆固醇过高、血糖过高、腹胀、腹泻、便秘等均有良好的食疗奇效，民间有“赛人参”之说。老菜脯在民间称之为肠胃保护神，腹胀腹泻、食欲不振、酒气不解，及对小孩厌食、消化不良等症状有很好的食疗功效。

近日收到家乡快递过来一坛有年份的老菜脯，几分干涩，几分咸湿，几分流油；切碎煲粥佐以少量芹菜肉沫，文火煎熬，美味可口又开胃，看来是要好好煲一煲给自己降降火，要不然怎么能够降伏这恼人的秋燥呢！