材料：海蜇皮400克、瘦肉150克、泡发好的豆粉丝200克、青瓜400克、干虾米50克、干贝50克、大蒜100克、香菜叶100克、鸡蛋2个

调配料：酱油、味精、白糖、麻油、陈醋均适量

操作程序：1.海蜇皮用清水浸泡3至4小时，再用开水焯过，捞起来用刀切成细丝待用。2.瘦肉切丝后炒熟（煸炒过程不要用油），鸡蛋搅拌均匀后煎成蛋饼皮，卷起切丝待用。3.青瓜去瓤后切丝，用水浸凉待用。4.大蒜切成蒜末，干虾米、干贝剁碎，装入碗中，加入酱油、麻油、味精、白糖、陈醋，搅拌均匀，调配成凉拌酱料。5.取大圆平盘，将海蜇丝、肉丝、蛋丝、豆粉丝、青瓜丝依次有序摆放好，再伴上调好的酱香料。食用时淋上酱香料，搅拌均匀即可。

特点：爽口凉心，是佐酒佳肴。

心解：这是一个北方口味的凉拌菜肴，却深受潮汕师傅的青睐和追捧。

潮汕名厨柯永彬师傅，潮阳人，早年随父亲柯旦来汕头学厨。由于天资聪颖，曾被派往哈尔滨饮食学校培训学习，学成后他集南北厨艺于一身，在当时是出色的青年厨师之一，得到同行们的认可。

对北味有所了解的柯永彬师傅，在烹制潮菜潮味时，往往会融合一些北派烹调手法，而且效果甚好。他所烹制的五彩海蜇皮，曾经让大家为之倾倒，特作记录让其得以传承下去。