材料：鲜鱼1000克、青蒜、芹菜、青葱、姜丝适量

调配料：味精、鱼露、胡椒粉、生油

操作程序：1.鲜鱼刮去鱼鳞洗净，切成“日”字块；将青蒜、芹菜、青葱洗净后斜切成小段待用。2.烧鼎热油，将青蒜炒熟盛起待用；中火将鱼块煎至表面金黄时加入开水，煮至鱼汤呈现出乳白色，再加入炒好的青蒜和芹菜、葱、姜丝，调入味精、鱼露和胡椒粉。3.当鱼汤煮至浓缩黏稠后起锅盛入深盘，让其自然冷却，形成鱼冻。食用时切成片，鱼露加入少许胡椒粉作为蘸料。

特点：柔滑冰爽，鲜美清香。

心解：

普宁流行着一种鱼冻，将草鱼横身切块，用清水煮熟后让其冷却而成。食用时蘸上曾宁特色豆酱及酱油，别有风味。

这是经过多次演变而成的家常菜，其优点是加入了配料和调料，连同汤汁一起形成鱼冻，吃起来更加鲜甜美味。很多鱼都可以烹制鱼冻，但是我认为海鱼和赤（鱼宗）鱼为佳。

以前这道菜冬天才能见到，如今冰镇做法已成日常，这道菜再不是冬天的特有佳肴。