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初冬海岛“头水”紫菜飘香

南澳紫菜喜获丰收

农户在机械生产线上收割紫菜

利用机器收割紫菜

忙碌中的农户都是“全副武装”

农户正在制作紫菜

 将长数十米的紫菜从海里拖上船


北回归线贯穿海岛,寒暖流交融,曾是宋代贡品的汕头南澳“头水”紫菜,在老饕们的千呼万唤中,终于出水上市了!

徐徐海风,稍有寒意,阻挡了出门游玩的心,却阻碍不了出海采收紫菜的雅兴。湛蓝的海面上,一排排紫菜架排开,如黑白琴键交替起伏。沐浴在阳光中,成熟的紫菜顺着海流,在清澈的海里肆意地舞蹈。

养殖工人驾驶渔船缓慢靠近,合力抓起绳排,将紫菜从海中抽起。不一会儿,一艘艘满载紫菜的渔船陆续回港,工人们用简易的吊机将一捆捆紫菜绳排吊起,用三轮车运往紫菜晾晒场。

要想品味碧海珍馐的鲜甜,老饕们一语道破“天机”:唯快不破。要制作出鲜甜爽口的“头水”紫菜,出水的每道工序都要“争分夺秒”——出水之后,剪割、清洗、脱水,一刻都不得耽搁;定型、晒制更是要“看天行事”,趁着天朗气清之时,那份执着的美味才是最完美的!

日光浴下,听到一声脱离竹架的爽脆,才正式宣告紫菜的华丽诞生。炭火上慢慢焙烤,摊凉后用手轻轻揉碎,平铺于碗中,洒上一口清汤,无需任何调料,那股鲜、那份香、那味甜,味蕾在舌尖上层层叠加中也无法自拔。

此刻,北纬23°的饕餮美味才刚刚开始……


发布时间:Nov 24, 2023 5:07:45 PM

来源:摘自“汕头日报”2023、11、23

作者:摄影 陈史 柯晓 撰文 李德鹏

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