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普宁豆酱焗鸡

材料:白膘肉150克、姜2片、青葱2条、芫荽2根,鸡1只

调配料:芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、芝麻油、白糖、普宁豆酱、白酒

操作程序:1.鸡内外洗净后修去脚爪、鸡头鸡尾,擦干水分,用姜、葱、盐、酒腌制。2.将豆酱碾成泥后加入芝麻酱、味精、酱油、芝麻油、胡椒粉、白糖、白酒,调成酱料,涂在鸡的内外身上,腌制20分钟。3.取砂锅一只,垫上竹底,把白膘肉放底部,腌制好的光鸡放入,姜、葱、芫荽同时放在上面,注入半碗汤后盖紧。4.先旺火烧开,后慢火焗制,直到有焦香气味飘出,揭盖时熟鸡鸡身呈金黄色,酱香扑鼻。

吃时手撕、斩件、拆肉去骨都行,视自己需要。

心解:

鸡在烹制中有百变之味,这在学厨时,我的师傅罗荣元说,鸡的烹制东西南北各地方法各异,烹鸡的菜名也多不胜数。诸如东江盐焗鸡、广州太阳鸡、顺德桶仔鸡、苏州叫花鸡、重庆辣子鸡、海南椰子鸡、扬州炸子鸡、贵州茅台鸡、金华玉树鸡、糯米酥鸡、脆皮炸鸡……

鸡的菜式再好吃有名气,往往还是家乡的味道最令人回味,潮汕的普宁豆酱焗鸡香飘万里。中央电视台《舌尖上的中国》寻找豆酱最佳搭配时,就选上了普宁豆酱焗鸡,让电视机前的观众记住了潮汕的豆酱焗鸡。其色泽浅黄,保持原汁原味,肉滑鲜嫩,有浓郁的豆酱香,是潮汕名菜之一。


发布时间:Nov 25, 2023 4:42:38 PM

来源:摘自“汕头日报”2023、11、21

作者:钟成泉

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